中国人在食物饮食方面向来都是无比挑剔的，卫生方面也是大家一直很注重的，想一想为什么同样的餐馆味道价钱也都差不多，或许只是因为环境的不同，一家店生活好到不行，而另外的却太过于冷清，而对于原材料也是颇为讲究的，新鲜干净总是会摆到首要选择，其次才是味道，正所谓病从口入，那么讲究一些也就无可厚非了。作为我们湖北有名的油焖大虾，发源地出自于潜江，在潜江油焖大虾培训的公司也不少，他们对于食材也有着自己的看法，处理方法上也有着自己的诀窍。

　　学习油焖大虾的做法，首先就需要掌握处理原料的方法。中国人讲究吃，也讲究菜的做法，必须要从原料开始就精益求精，这样才能让做出来的菜有最好的品相也有最好的味道。油焖大虾可以用对虾来做，也可以用产自淡水小龙虾来做，我们就从处理原材料开始来学习油焖大虾这道菜最正宗的做法。

　　不论是河鲜还是海鲜都是越新鲜越好，而且原料越鲜活做法就可以越简单。所以学习油焖大虾只要你买到的是鲜活的虾，那么只要把里面的脏东西去掉就足以保证这道菜有了一个最好的基础。对于虾来说，内脏都集中在头部，里边有虾的排泄物还有砂囊等等脏东西，要把这些都挑出去。不过要注意在处理小龙虾的时候，要把虾黄留下，这可是非常美味的一个部分。烹饪之前把虾壳剪开，这样在做的时候更容易入味。