如今夏季吃小龙虾已经风靡全国，当然做法各有不同,口味也就不一样啦！不管哪种做法，爱做又爱吃的湘菜人肯定都不愿意错过的！潜江小龙虾培训来介绍其中几种。

　　一、麻辣小龙虾

　　主料:小龙虾800克

　　调料:色拉油适量；食盐1勺；醋1勺；姜适量；蒜适量；八角适量；花椒适量；干辣椒适量；料酒1勺；豆瓣酱1大勺；甜面酱1大勺；白糖1/3勺

　　做法：

　　1.姜蒜切片，准备好辣椒与各种调料

　　2.热锅上油，油热后，下姜蒜片煸香，再倒入步骤1里准备好的其它调料炒香

　　3.倒入清理好的小龙虾炒至尾巴全部卷起，加料酒，醋炒匀

　　4.倒入一大勺豆瓣酱，一勺甜面酱翻炒

　　5.加入高汤，大火烧开后转中火，加白糖提鲜，盖上盖焖煮

　　6.待水分快收干时，开盖大火收汁即可

　　二、香炒虾尾

　　主料：小龙虾800g

　　辅料：油适量；葱姜适量；蒜瓣6个；干辣椒2个；青椒2个；白酒5ml；花椒5g；酱油20ml；白糖3g；盐适量；香油适量

　　做法：

　　1.小龙虾冲洗一下，要把肚子底下刷干净。

　　2.然后从尾部的中间轻轻拽出虾肠，再去掉头部。把虾脑留下来。

　　3.准备好调料。炒锅倒油爆香花椒。再爆香葱姜蒜和干辣椒。

　　4.倒入小龙虾爆炒。淋入白酒炒香。

　　5.加入酱油。加入白糖继续翻炒。

　　6.再把虾脑倒入一起翻炒。

　　7.稍加一些水翻炒片刻。加入盐调味。加入青椒翻炒。淋入香油。

　　8.翻炒均匀关火。

　　三、油爆虾

　　主料：小龙虾500g

　　辅料：油、盐、卤料、大蒜、生姜、干尖椒、花椒、陴县豆瓣、香辣酱、麻辣酱、剁椒、醋、白糖

　　做法：

　　1.准备油焖大虾卤料一袋

　　2.大蒜剥皮，生姜切片，干尖椒花椒洗

　　3.将小龙虾抽去虾肠，剪去头部；用牙刷在水龙头下刷洗干净

　　4. 用剪刀从头部的壳开始一直剪到尾部，在最末端留一小截，不要完全剪断

　　5. 炒锅倒入小半锅油，大火烧辣。下入所有作料煸炒至出香

　　6. 下入小龙虾爆炒，这时候的油温一定要高，注意翻炒均匀，至所有的虾尾都卷起，颜色变深时，加三勺盐，倒入一大勺料酒，烹香

　　7. 最后加入两大勺陴县豆瓣，一大勺香辣酱，一大勺麻辣酱，一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，然后加入与虾齐平的水，炒匀，盖上锅盖，大火烧开后改中小火焖煮，至水分收干时，加少量鸡精和一小勺白糖调味，即可起锅。